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高速斩拌机在日常使用中要注意哪些事项
发布时间:2018-10-12   点击次数:125次
   高速斩拌机在日常使用中要注意哪些事项
  高速斩拌机是食品行业中常用的一种设备用以食物、蔬菜斩碎、乳化。严格来说,食物物料乳化后多少会破坏其食物中的纤维。但也是食品行业中的必备设备,每锅斩拌时间约1-10分钟,可根绝自己工艺而定斩拌时间,高速斩拌机主要靠刀的高速旋转来达到物料乳化的目的。高速斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到理想的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,由于乳化处理,大大增强了肠类产品的细密度与弹性,很大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
  高速斩拌机如果要保持其一贯快速特性,日常使用中除了注意刀片的更换保养,还有以下几点要注意:
  高速斩拌机刀速的选用应遵循逐级改变。由于刀的高速旋转应注意操作安全,硬性异物切忌混入鱼糜中,冷冻鱼糜也应作半解冻,以免损坏刀片,高速斩拌机操作时应密切注视鱼糜的温度(<10℃),控制好斩拌时间,以确保鱼糜蛋白质良好的状态。
  要重视螺母的调节,螺母松紧程度过紧或者过松都对高速斩拌机有很大影响;切片更换要及时,要使用后及时清洁切片;此外,刀盆要常擦油,避免盆壁粘黏物附着影响使用,如果出现食品留尾和细碎片显现刀片不锐利的时候,要及时更换或者磨刀。
  高速斩拌机有单相电机和三相电机型,采用高档轴承,速度比普通斩拌机高效很多,高速斩拌机广泛适用于食品加工厂等;体积小、效率高、操作简便、精巧美观,安全省电。
  高速斩拌机的刀轴上装有三把刀片,斩拌机在工作时,其刀轴转速在1500~3000r/min之间,器皿内盛有肉块,并以5~10r/min的速度旋转,使肉不断缓慢送进,根据加工的肉类不同,刀轴、器皿的转速均可调节。
  因为肉是柔软体,具有一定的弹性和粘性,所以斩拌机在工作时,肉与刀片之间存在摩擦,比较容易导致肉温升高。若肉温过高,肌肉结构蛋白就会出现变性,使肉的结着力下降,如果发生脂肪溶出,蛋白的相互结合就会受到阻碍,最终的肉制品就容易产生游离水和游离脂肪,形成致密性不好的制品;除此之外还易引起肉色素和脂肪的氧化。
  因此高速斩拌机在进行斩拌肉体时,应将肉温保持在10℃以下。

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