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果蔬脆片油炸机制作健康油炸食品需要注意这两点
发布时间:2018-11-09   点击次数:58次
   果蔬脆片油炸机制作健康油炸食品需要注意这两点
  果蔬脆片油炸机采用真空低温油炸脱水加工的纯天然食品--果蔬脆片口感酥脆,味道鲜美,保持了天然果蔬的色泽、风味和营养成份,是高维生素、高纤维素、低热量的现代食品,被食品界、营养界称为“二十一世纪食品”。设备适合南北方几十个品种的果蔬原料,具有强劲、高效、节能及操作简便等突出特点,加工出的果蔬脆片制品片形更好,色泽鲜亮,含油率低,口感酥脆。果蔬脆片油炸机可以炸制多种食品,水果、蔬菜、海鲜等都可以。
  果蔬脆片油炸机主要用到的设备有气泡清洗机,分拣台,切片机,清洗池,风干机,真空油炸机,真空脱油机,包装机,震动筛,输送带等。其中真空低温油炸和真空脱油是核心设备。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,果蔬脆片油炸机膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。
  果蔬脆片油炸机由加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。
  怎么使用果蔬脆片油炸机制作健康油炸食品呢?其实只要注意两点就可以了,油温切勿过高和切勿将油多次重复使用。
  一、油温切勿过高
  食用油在油炸食品机械高温加热下,通常被催化,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能。为避免这种危害,使用果蔬脆片油炸机制作健康油炸食品时,食油加热不要超过油的沸点,以热油为宜,这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹。
  二、切勿将油多次重复使用
  食用油经高温加热,营养价值会降低,原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化脂肪酸也受到破坏。不易被肌体吸收,会妨碍同时进食的其他食物的吸收。建议使用果蔬脆片油炸机炸制食品的时候,切勿将油多次重复使用。

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